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Ajinomoto è un marchio giapponese conosciuto in tutto il mondo come produttore di glutammato monosodico, un additivo alimentare utilizzato per dare sapore ai piatti.
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Ma cosa è esattamente Ajinomoto e come viene utilizzato?.
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In questa guida, esploreremo la storia di Ajinomoto, il suo utilizzo nella cucina e la controversia che lo circonda.
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La storia di Ajinomoto inizia nel 1908, quando il dottor Kikunae Ikeda scoprì limportanza del glutammato monosodico come elemento fondamentale per il sapore umami. Il termine umami viene spesso tradotto come "saporito" ed è considerato il quinto sapore principale dopo dolce, salato, acido e amaro. Il dottor Ikeda scoprì che il glutammato monosodico si trovava in molti alimenti naturali, come il brodo di carne e il formaggio, e decise di isolare e produrre lelemento in modo da poter essere utilizzato come additivo alimentare.
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Nel 1909, insieme ad un gruppo di investitori, il dottor Ikeda fondò la Ajinomoto Company e iniziò la produzione di glutammato monosodico.
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Il nome Ajinomoto significa letteralmente "essenza dei gusti" e riflette lobiettivo dellazienda di migliorare il sapore dei cibi.
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Negli anni 20, Ajinomoto si espande a livello internazionale, aprendo filiali in Cina, Indonesia e Brasile.
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In altri paesi, lAjinomoto è spesso aggiunto a piatti a base di carne, pesce e verdure.
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Tuttavia, nonostante il suo utilizzo popolare, lAjinomoto è stato oggetto di molte controversie.
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Molti ritengono che il glutammato monosodico sia dannoso per la salute e che possa causare mal di testa, nausea e altri sintomi.
